Elaboração de linguiça toscana com redução do teor de sódio e gordura adicionados / Elaboration of pork sausage with reduction of the sodium and fat content added

Buscando por alimentos mais saudáveis, os consumidores têm dado preferência à produtos com baixo ou reduzido teor de sódio e gordura. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver, através de delineamento composto central (DCC) 22, diferentes formulações de linguiça toscana com concentrações variadas de sódio e gordura, e avaliá-las quanto as suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados mostraram que todos os tratamentos estavam de acordo com os padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Quanto à caracterização físico-química, todas as linguiças desenvolvidas apresentaram resultados satisfatórios, de acordo com a legislação. Os tratamentos 1, 3, 4, 5, 6 e 7 foram considerados como produto light, sendo os tratamentos com teores médios de gordura e sódio os mais aceitos sensorialmente.

Composição nutricional e atividade antioxidante de farinhas de castanha do baru, castanha de caju e castanha-do-brasil / Nutritional composition and antioxidant capacity of flours obtained baru nuts, cashew nuts and brazil nuts

O objetivo da pesquisa foi analisar a composição centesimal e a capacidade antioxidante de farinhas das castanhas do baru, caju, e brasil. Com os resultados, pode-se observar diferença no teor de umidade, as castanhas de baru e caju apresentaram os maiores valores, 5,45±0,38% e 5,77±0,46% respectivamente. Para lipídios houve diferença entre as três amostras, 70,80±1,65% para castanha-do-brasil, 49,93±2,93% para de caju e 35,63±1,53% para o baru. Com relação a proteínas, o baru apresentou 14,57±1,70%. Foi realizada análise de aminoácidos das castanhas. A capacidade antioxidante equivalente a TROLOX (µmol/g) foi 1,718±0,10, 0,553±0,05, 0,502±0,05, para caju, castanha-do-brasil e baru respectivamente. A castanha de baru, fruto típico do cerrado, revelou-se uma ótima opção de consumo comparada a castanhas tradicionalmente consumidas.

The expression of and preoperative correlation between heat-shock protein 70, euroscore, and lactate in patients undergoing cabg with cardiopulmonary bypass

Abstract Objetive: Coronary artery bypass grafting (CABG) with cardiopulmonary bypass (CPB) improved symptoms and increased survival and quality of life in patients with coronary artery disease. However, it should be the main cause of a complex organic systemic inflammatory response that greatly contributes to several postoperative adverse effects. Methods: We aimed to evaluate heat-shock protein 70 (HSP 70) expression as a morbimortality predictor in patients with preserved ventricular function undergoing coronary artery bypass grafting (CABG) with cardiopulmonary bypass (CPB) and to determine their association with the lactate as a marker of tissue hypoperfusion and the EuroSCORE risk score. This is a prospective, observational study including 46 patients and occurring between May and July 2016. Patients without ventricular dysfunction undergoing myocardial revascularization with extracorporeal circulation were included. They were divided into (1) complicated and (2) uncomplicated postoperative evolution groups. EuroSCORE, lactate levels, and HSP 70 expression and their correlations were determined. Results: Statistical analysis showed that the group with complicated evolution had higher EuroSCORE values than the other group. HSP 70 protein levels were significantly increased in the group with uncomplicated evolution and showed similar results. According to our results, HSP family proteins may be independent predictors of uncomplicated evolution in patients without ventricular dysfunction undergoing CABG with CPB. Conclusion: HSP 70 should be a good discriminator and protection marker for complications in cardiac surgery.

Heat shock proteins: protection and potential biomarkers for ischemic injury of cardiomyocytes after surgery

Abstract The heat shock proteins are endogenous proteins with the ability to act as molecular chaperones. Methods that provide cell protection by way of some damage can positively influence the results of surgery. The present review summarizes current knowledge concerning the cardioprotective role of the heat shock proteins as occurs in heart damage, including relevant information about the stresses that regulate the expression of these proteins and their potential role as biomarkers of heart disease.

Joint immobilization: effects on muscular tissue of obese and malnourished mice / Imobilização articular: efeitos sobre o tecido muscular de camundongos obesos e desnutridos

Abstract Although it is a widely used resource for the treatment of musculoskeletal injuries, immobilization causes deleterious effects in muscle tissue after a short period of time. This study aimed to evaluate the gastrocnemius and tibialis anterior muscles of obese and protein malnourished animals under joint immobilization condition. Overall, 28 adult male mice were used (C57 / BL6), being divided into four groups (N = 7): Control Group (CG), Immobilized Control Group (ICG), Immobilized Obese Group (IOG) and Immobilized Malnourished Group (IMG). The immobilization protocol was performed by the use of adhesive tape and plaster. The conditions and obesity and protein malnutrition have been developed through the ingestion of diets specific for each group of animals. The histomorphometric analysis of muscles evaluated area and the diameter of muscle fibers. All immobilized groups showed reduction in the area and diameter of muscle fibers when compared to GC. Comparisons among immobilized groups showed that the area and diameter of muscle fibers of IOG and IMG were lower than ICG. The immobilization protocol caused reduction in muscle trophism in animals, and obese and malnourished animals suffered high losses under condition of muscle atrophy.

Resumo Embora seja um recurso muito utilizado para tratamento de lesões musculoesqueléticas, a imobilização causa efeitos deletérios no tecido muscular após curto período de tempo. O presente estudo teve como objetivo avaliar os músculos gastrocnêmio e tibial anterior de animais obesos e desnutridos proteicamente sob a condição de imobilização articular. Foram utilizados 28 camundongos (C57/BL6) machos adultos, distribuídos em quatro grupos (N=7): Grupo controle (GC), Grupo Controle Imobilizado (GCI), Grupo Obeso imobilizado (GOI) e Grupo Desnutrido Imobilizado (GDI). O protocolo de imobilização foi realizado por meio da utilização de tiras de esparadrapo e faixa gessada. As condições de obesidade e desnutrição proteica foram desenvolvidas por meio da ingestão de dietas específicas para cada grupo de animais. A análise histomorfométrica dos músculos avaliou a área e o diâmetro das fibras musculares. Todos os grupos imobilizados apresentaram redução na área e no diâmetro das fibras musculares quando comparados ao GC. As comparações entre os grupos imobilizados mostraram que os valores do diâmetro e área de fibras dos grupos GOI e GDI foram menores do que o GCI. O protocolo de imobilização provocou redução do trofismo muscular nos animais estudados e os animais obesos e desnutridos sofreram prejuízo elevado na condição de atrofia muscular.

Micronutrientes com função antioxidante e compostos disponíveis nos domicílios das famílias brasileiras / Micronutrients with antioxidant properties and compounds available for brazilian families

The aim of this work was to analyze the availability of nutrients with antioxidant properties and some compounds for families who live in rural and urban areas of Brazil. Data provided by the Household ExpenditureSurvey 2002-2003 were analyzed. The survey was carried out by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE). For the nutritional calculations, Virtual Nutri and SAS softwares were used. Beta-carotene and lycopene availabilities were determined using information contained in Nutrient Database for Standard Reference Release 19 - United States Department of Agriculture (USDA). The results related reduced average availability of vitamin C, lower than the recommendation (82.5mg). The values found for vitamin E met recommended values for families who live in rural and urban areas of the Center-West Region (24.3mg and 15.7mg, respectively) and in rural areas of the Southeast Region (19.3mg). The average content available observed for vitamin A met the recommended value. Brazilian residences have an average reduced availability of beta-carotene and lycopene. Regarding minerals, the content of calcium and zinc observed were reduced. The access to iron, copper and selenium was lower than the recommended values for families who live in urban areas. It is very important to mention that the analyses are restricted to food consumption at home, but due to the average availability in the residences, which was lower than the reference values for some nutrients, and the importance of vitamins and minerals in health, an urgent search for strategies that contribute for the Brazilian population?s access to healthy foods is necessary.

El objetivo del trabajo fue analizar la disponibilidad de nutrientes con propiedades antioxidantes para las familias brasileñas que viven en zonas rurales y urbanas. Para eso, fueron utilizadas las informaciones del censo de presupuestos familiares (2002-2003) del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE).El cálculo nutricional realizado con los softwares Virtual Nutri y SAS. Los datos del Nutrient Database Standard Reference Release 19 -United States of Departament of Agriculure (USDA) se emplearon para examinar la biodisponibilidad de beta caroteno y licopeno. Los resultados mostraron una reducida disponibilidad mediade vitamina C, menor que la ideal (82,5 mg). La disponibilidad de vitamina E observada solo atiende la recomendación para las familias que viven en zonas rurales y urbanas de la Región Centro Oeste (24,3 mg y 15,7 mg ,respectivamente} y para los habitantes de las zonas rurales de la región Sudeste (19,3 mg). Las concentraciones medias observadas paravitamina A atienden el valor recomendado. Las familias brasileñas tienen baja disponibilidad de beta caroteno y licopeno. La cantidad disponible de calcio y zinc es limitada. El acceso al hierro, cobre y selenio por las familias que viven en las zonas urbanas no alcanza los valores recomendados. Es importante mencionar que este análisis se limita a los géneros alimenticios que son adquiridos por las familias Sin embargo, debido a la baja disponibilidad media de algunos nutrientes, inferior a las recomendaciones, y la importancia de vitaminas y minerales a la salud, es necesaria la búsqueda urgente de estrategias que contribuyan al acceso de la población brasileña a alimentos saludables

O objetivo deste trabalho foi analisar a disponibilidade de nutrientes selecionados com propriedades antioxidantes e de alguns compostos para as famílias moradoras nas áreas rurais e urbanas do Brasil. Para as análises, foram adotadas as informações obtidas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística por meio da Pesquisa de Orçamentos Familiares(2002-2003). Os cálculos nutricionais foram viabilizados por meio da utilização dos softwares Virtual Nutri e SAS. As informações contidas na tabela Nutrient Database for Standard Reference Release 19 - United States of Department Agriculture (USDA), foram adotadas para aanálise de disponibilidade de beta-caroteno e licopeno. Entre os resultados, destaca-se reduzida disponibilidade média de vitamina C inferior àquela considerada ideal (82,5mg). Os valores encontrados para a vitamina E, somente atenderam as necessidades dos indivíduos moradores nas áreas rurais e urbanas da Região Centro-Oeste (24,3mg e 15,7mg, respectivamente) e aqueles residentes no meio rural da Região Sudeste (19,3mg). Os conteúdos médios disponíveis observados para a vitamina A contemplaram o valor recomendado. Os domicílios brasileiros dispõem em média de quantidade reduzida de beta-caroteno e licopeno. O conteúdo disponível de cálcio e de zinco revelou-se aquém do desejado. O acesso das famílias residentes nas áreas urbanas ao ferro, cobre e selênio, mostrou-se inferior aos valores preconizados. Ressalta-se que as análises restringiram-se à aquisição alimentar domiciliar, contudo tendo em vista a reduzida disponibilidade média de nutrientes e a importância de vitaminas e minerais para a saúde, torna urgente a busca de estratégias que promovam o acesso da população brasileira à alimentação saudável.